中新網(wǎng)上海新聞1月7日電(李秋瑩)南昌“春天來(lái)了·雅集”去年國(guó)慶外地食客占比超9成；上�！癕ercado 505”用中國(guó)傳統(tǒng)技法“爆改”西班牙菜，年均客流持續(xù)增長(zhǎng)……回看過(guò)去一年，精致餐飲市場(chǎng)詮釋著品質(zhì)消費(fèi)的韌性與活力。

　　1月6日，聚攏了中國(guó)高品質(zhì)標(biāo)桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”迎來(lái)了第八年發(fā)布，全球共有34個(gè)城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜。其中，常州、泉州、溫州、三亞首次開(kāi)城，二線以下榜單城市持續(xù)壯大，一線新一線城市則呈現(xiàn)出品牌擴(kuò)容的新趨勢(shì)，也預(yù)示著精致餐飲消費(fèi)步入新時(shí)代。

　　精致餐飲兩大新趨勢(shì)：縱深下沉、橫向出海

　　與以往追求高端食材堆砌、過(guò)度擺盤(pán)等炫耀消費(fèi)不同，如今的消費(fèi)者更加關(guān)注高品質(zhì)，以及品牌帶來(lái)的長(zhǎng)期價(jià)值體驗(yàn)。美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在致辭中表示，不管消費(fèi)環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅(jiān)守最高的標(biāo)準(zhǔn)，總有一部分企業(yè)要承擔(dān)既做好傳承又做好創(chuàng)新的責(zé)任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

　　目前，中國(guó)精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“縱深下沉”“橫向出�！眱纱笮纶厔�(shì)。

　　人們對(duì)地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長(zhǎng)空間。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新的消費(fèi)潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)近30%。

　　地方精致餐飲的興起也帶動(dòng)本土美食文化和食材持續(xù)破圈、煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國(guó)精致贛菜門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)了7%，線上訂單量增長(zhǎng)超50%；“云南樹(shù)番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動(dòng)了云南本地食材“樹(shù)番茄”走上全國(guó)餐桌，在美團(tuán)上上新“樹(shù)番茄”菜品的全國(guó)精致餐飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)76.2%。

　　與此同時(shí)，高品質(zhì)中餐在海外也大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高，進(jìn)一步驗(yàn)證了“黑珍珠”作為中國(guó)高品質(zhì)餐飲最高代表，在國(guó)際市場(chǎng)的影響力和參考價(jià)值正在增強(qiáng)。

　　未來(lái)，黑珍珠會(huì)繼續(xù)開(kāi)拓海外世界，激發(fā)中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐廳要到全球市場(chǎng)推廣自己，進(jìn)行互相的碰撞、學(xué)習(xí)并融合，美團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)守初心，透過(guò)“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界傳播中國(guó)餐飲文化。

　　不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品質(zhì)餐飲長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)

　　會(huì)上，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，人們對(duì)精致餐飲的需求并沒(méi)有太大變化，但是承接需求的方式和供給產(chǎn)生了變化。這對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)能力提出了更高的要求，不僅僅是價(jià)格的下調(diào)，更是對(duì)菜品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式的重新思考。

　　在很多上榜餐廳主理人的心中，“黑珍珠”的價(jià)值不僅是一份美食行業(yè)榜單。對(duì)于眉州東坡集團(tuán)旗下品牌1996川菜·主廚餐廳來(lái)說(shuō)，“黑珍珠”意味著“正循環(huán)”。作為“2025黑珍珠”新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，黑珍珠的要求其實(shí)也是顧客的要求，參照評(píng)選規(guī)則，餐廳從服務(wù)細(xì)節(jié)以及餐品獨(dú)特性上都有了不少進(jìn)步，上榜后，食客會(huì)有更多期待，服務(wù)質(zhì)量、菜品品質(zhì)都要有更高的要求才行。

　　與此同時(shí)，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽黑珍珠榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗(yàn)精致餐飲的質(zhì)價(jià)比、再分享評(píng)價(jià)和筆記...。.如今越來(lái)越多年輕人開(kāi)始習(xí)慣在線上完成精致餐飲消費(fèi)決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%，其中，95后、00后占比已達(dá)到28.6%，較去年同期增長(zhǎng)8.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　依托多年在餐飲行業(yè)沉淀的數(shù)字化能力，美團(tuán)一直透過(guò)“黑珍珠”為上榜餐廳提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的獲客渠道，并通過(guò)線上數(shù)據(jù)資產(chǎn)沉淀反哺經(jīng)營(yíng)，幫商家擴(kuò)容品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，連續(xù)8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問(wèn)量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。

　　面對(duì)行業(yè)新需求、新機(jī)遇，會(huì)上，魏巍提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位——“長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺(tái)在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長(zhǎng)期陪伴者。黑珍珠不僅僅是榜單，也是商家長(zhǎng)期發(fā)展的支持體系、品牌的信任背書(shū)、美食文化的傳播者，為商家注入發(fā)展動(dòng)力的同時(shí)，引領(lǐng)中國(guó)品質(zhì)餐飲提質(zhì)升級(jí)，幫助城市美食走向更大舞臺(tái)，幫助更多精致餐飲出海。

　　與時(shí)代需求共振 更多城市孕育“黑珍珠”

　　“2025黑珍珠”上榜餐廳數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，并繼續(xù)深挖低線城市，成功增開(kāi)常州、溫州、泉州、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過(guò)榜單走向更大舞臺(tái)。

　　新興市場(chǎng)外，上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜單主力，并呈現(xiàn)出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴(kuò)容等趨勢(shì)。上海不僅在榜餐廳數(shù)量連續(xù)8年位居全國(guó)第一，還見(jiàn)證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數(shù)量最多的內(nèi)地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書(shū)院等精致餐飲繼續(xù)登榜，也有連鎖餐企的升級(jí)品牌，比如1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節(jié)氣餐廳，嶄露頭角。

　　為進(jìn)一步激發(fā)行業(yè)活力，黑珍珠持續(xù)面向在烹飪領(lǐng)域取得突出成就的優(yōu)秀主廚頒發(fā)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)。今年的黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)，打破名額限制，同時(shí)頒發(fā)給了兩位優(yōu)秀的年輕主廚。黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕指出，希望借此鼓勵(lì)更多優(yōu)秀的年輕廚師勇于突破和創(chuàng)新，未來(lái)黑珍珠還會(huì)持續(xù)豐富榜單體系，助力行業(yè)升級(jí)。

　　會(huì)上，堪稱網(wǎng)友心中的“全國(guó)十大名菜”——“2025黑珍珠餐廳指南年度菜品獎(jiǎng)”同時(shí)出爐，這是全國(guó)首個(gè)大數(shù)據(jù)評(píng)選的精致餐飲菜品獎(jiǎng)項(xiàng)，目的是為了倡導(dǎo)行業(yè)探索食材的無(wú)限可能和菜品的藝術(shù)性，而不是崇尚貴價(jià)食材。

　　為了促進(jìn)地域食材的深入挖掘和創(chuàng)新應(yīng)用，本次黑珍珠發(fā)布會(huì)還特別設(shè)立了“江西精品食材展”，井岡煙筍、廣昌白蓮等江西特色的國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品紛紛亮相，現(xiàn)場(chǎng)烹飪展示引得與會(huì)者紛紛駐足。

　　通常情況下，每1.5萬(wàn)個(gè)母貝才能孕育出一顆天然黑珍珠。經(jīng)過(guò)八年成長(zhǎng)，立志做百年榜單的“黑珍珠”，不僅成為中國(guó)人自己的美食榜單，還激勵(lì)著中國(guó)餐飲人守正創(chuàng)新，引領(lǐng)更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推動(dòng)高品質(zhì)餐飲與時(shí)代需求同頻共振。(完)

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編輯：李秋瑩